موسم إنتاج زيت الزيتون في ولاية منوبة ” تقرير مصور “

إنتاج الزيت بالطريقة التقليدية في مدينة طبربة، الواقعة في شمال غرب تونس، يعتمد على طرق قديمة تمتاز بجودة الزيت المستخرج والمذاق المميز. تقليدياً، كانت المنطقة تشتهر بزراعة الزيتون، وهي تعد واحدة من أقدم المناطق التي تزرع الزيتون في تونس.

خطوات إنتاج الزيت بالطريقة التقليدية في طبربة:

1. جمع الزيتون: يبدأ الموسم بحصاد الزيتون من الأشجار في وقت مناسب (عادة في فصل الخريف). يُجمع الزيتون بعناية ليتم استخدامه في استخراج الزيت.
2. غسل الزيتون: بعد جمع الزيتون، يتم غسله جيدًا لإزالة الأتربة والشوائب التي قد تكون التصقت به أثناء الحصاد.
3. طحن الزيتون: في الطريقة التقليدية، يتم طحن الزيتون باستخدام الرحى الحجرية أو مطحنة حجرية. يتم سحق الزيتون كله (بما في ذلك النواة) للحصول على مزيج من العجينة.
4. عصر الزيت: بعد طحن الزيتون، يُضغط الخليط باستخدام جهاز تقليدي يُسمى المكبس. هذا المكبس يعمل على استخراج الزيت عن طريق الضغط الشديد على العجينة.
5. فصل الزيت عن الماء: بعد استخراج الزيت، يتم فصله عن الماء والمواد الأخرى الموجودة في العجينة باستخدام عملية تدعى الترشيح. يمكن أن يتم ذلك باستخدام شاش أو وسائل تصفية أخرى.
6. التخزين: بعد استخراج الزيت وتصفية الشوائب منه، يتم تخزينه في جرار أو أوعية تقليدية مصنوعة من الطين أو الزجاج، وذلك للحفاظ على جودته وطعمه الفريد.

تعتبر هذه الطريقة التقليدية من أكثر الطرق التي تحافظ على الطعم الأصيل للزيت، رغم أنها تستغرق وقتًا أطول مقارنة بالطرق الحديثة مثل العصر بالطرد المركزي. وعلى الرغم من استخدام بعض التقنيات الحديثة الآن، إلا أن العديد من مزارعي الزيتون في طبربة ما زالوا يعتمدون على هذه الطريقة التقليدية لإنتاج زيت الزيتون الفاخر.

إنتاج الزيت في طبربة يتميز بجودة الزيت المستخرج، والذي يعد من بين الأفضل في تونس، ويحتفظ بشخصية قوية وطعم مميز.